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Aug 09, 2023

Sweetgreen lancera longtemps

Sweetgreen se prépare à introduire deux restaurants alimentés par le système automatisé

Sweetgreen se prépare à introduire deux restaurants alimentés par la chaîne de production automatisée qu'il appelle Infinite Kitchen. L'entreprise s'efforce de déterminer où et quand elle déploiera l'outil - qui utilise un tapis roulant pour distribuer avec précision des portions d'ingrédients - depuis 2021, date à laquelle elle a acquis Spyce, un concept rapide à deux unités alimenté par le système robotique.

Le premier magasin doté de la chaîne de production automatisée ouvrira ses portes mercredi à Naperville, dans l'Illinois. Une deuxième cuisine infinie devrait ouvrir plus tard cette année. Il s'agira d'une rénovation d'un restaurant actuel, ce qui aidera l'entreprise à apprendre comment intégrer au mieux le système dans les sites existants à l'avenir.

"Nous pensons que ce nouveau concept alimenté par l'automatisation libère une efficacité qui nous permettra de croître plus rapidement et d'avoir des marges bénéficiaires plus élevées", a déclaré le PDG Jonathan Neman lors de l'appel sur les résultats du premier trimestre de la société. "Pendant que nous testons et apprenons encore, nous nous attendons à ce que l'Infinite Kitchen soit de plus en plus intégrée dans notre pipeline."

La ligne de production robotisée préparera 100 % des commandes, éliminant ainsi le besoin d'une ligne de front et d'une ligne de fabrication secondaire. Environ la moitié de la main-d'œuvre variable de sweetgreen dans les restaurants est liée à la production ou à l'assemblage, ce qui signifie que le système libérera les employés pour qu'ils se concentrent sur les expériences en contact avec les clients.

Infinite Kitchen devrait apporter des gains de débit significatifs, ce qui, selon Neman, a été une « grande priorité » pour sweetgreen au cours des six derniers mois. L'amélioration de la dotation en personnel et de la main-d'œuvre, l'amélioration du matériel de formation et une nouvelle structure de direction qui a supprimé une couche de cadres intermédiaires ont tous entraîné une augmentation de la rapidité du service. De nouveaux formats, y compris les premiers magasins de service au volant et de ramassage uniquement lancés l'année dernière, connaissent également un débit plus rapide.

"Alors que notre environnement de dotation et de travail s'est amélioré, nous nous sommes vraiment concentrés sur l'augmentation de nos accélérateurs sur nos lignes de fabrication numériques", a déclaré Neman. "Nous avons pu, sur l'ensemble de notre flotte, augmenter les gaz de 20 %, ce qui signifie que nous servons 20 % de personnes en plus."

L'entreprise s'efforce également d'améliorer la rapidité du service en première ligne alors que le monde s'ouvre à nouveau et que de plus en plus de clients retournent dans les salles à manger.

"Il y a une croissance énorme sur la ligne de front et un gros accent est mis sur l'augmentation de notre débit sur la ligne de front également", a déclaré Neman. "Ces clients qui commencent dans nos salles à manger se déplacent généralement dans notre écosystème numérique et deviennent des clients très précieux pour nous."

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À cette fin, la société a récemment dévoilé Sweetpass, son premier programme de fidélité en deux ans. Les membres reçoivent des récompenses et des défis organisés ainsi qu'un accès à de nouveaux éléments de menu et à des produits dérivés en édition limitée. Le programme à deux niveaux comprend également Sweetpass +, un abonnement de 10 $ par mois qui récompense les fidèles avec 3 $ de réduction sur les commandes quotidiennes de sweetgreen, un support client prioritaire, des avantages de livraison, un accès privilégié aux produits dérivés et d'autres expériences exclusives.

"Nous avons eu un lancement très fluide avec beaucoup de buzz", a déclaré Neman. "Nous pensons que le programme entraînera des améliorations de la marge non seulement grâce aux frais d'adhésion sous-jacents, qui ont des coûts limités, mais également grâce à l'incrémentalité de notre clientèle."

Il a déclaré que sweetgreen suscite un vif intérêt à la fois pour la version gratuite et pour la version payante, qui permettent toutes deux de nombreuses personnalisations et avantages sur mesure.

"La façon dont nous l'avons construit nous donne beaucoup de personnalisation", a-t-il déclaré. "Nous pouvons être très efficaces dans nos dépenses de marketing et de promotion et dans la façon dont nous augmentons réellement la fréquence des invités sans une approche unique."

Les ventes numériques ont représenté 61% des revenus de sweetgreen au premier trimestre, environ les deux tiers de ces ventes provenant des canaux directs de la marque. L'adoption accélérée du numérique a souligné un trimestre solide qui a vu sweetgreen réaliser de solides ventes tout en réduisant ses pertes. Les résultats donnent confiance à Neman dans la capacité de l'entreprise à réaliser des bénéfices pour la première fois d'ici 2024.

Les ventes ont augmenté de 22 % pour atteindre 125,1 millions de dollars au premier trimestre, les ventes des magasins comparables ayant augmenté de 5 %. La croissance des comps consistait en une augmentation de 2 % des transactions et en un bénéfice de 3 % des augmentations de prix des menus qui ont été mises en œuvre en janvier. L'AUV de la société est passé à 2,9 millions de dollars, contre 2,8 millions de dollars au premier trimestre de 2022.

La marge au niveau des restaurants est restée relativement stable à 14%, contre 13% il y a un an. La perte d'EBITDA ajusté pour le trimestre était de 6,7 millions de dollars, en baisse par rapport à 17 millions de dollars au premier trimestre de 2022. Sans l'impact d'un crédit de rétention d'impôt pour les employés lié à la loi CARES, la marge au niveau du restaurant aurait été de 12% et la perte d'EBITDA ajusté aurait été 13,6 millions de dollars.

Les coûts des aliments, des boissons et des emballages représentaient 28% des revenus du trimestre, soit 200 points de base de plus qu'en 2022. L'augmentation découle d'une perturbation de l'emballage que l'entreprise a connue au début de l'année. La main-d'œuvre et les coûts associés représentaient 31% du chiffre d'affaires, en baisse de 200 points de base par rapport à la même période il y a un an.

Les frais généraux et administratifs de Sweetgreen pour le trimestre se sont élevés à 34,98 millions de dollars, en baisse de 15,3 millions de dollars par rapport à l'année dernière, ce qui a été attribué à une diminution de 7,9 millions de dollars des dépenses de rémunération à base d'actions, à un avantage de 5,1 millions de dollars lié au crédit de retenue d'impôt des employés et à une diminution de 2,2 millions de dollars des salaires et avantages sociaux de la direction.

La diminution des dépenses, combinée à une augmentation des bénéfices au niveau des restaurants, a aidé sweetgreen à réduire sa perte à 33,7 millions de dollars, contre 49,7 millions de dollars il y a un an.

En plus de rationaliser sa structure de direction, la société a annoncé plus tôt cette année qu'elle prenait des mesures pour gérer les dépenses en réduisant les dépenses de son centre de support de 108 millions de dollars en 2022 à 98 millions de dollars en 2023. Neman s'attend à ce que les dépenses du centre de support en pourcentage des revenus soient entre 16 et 17 % pour l'ensemble de l'année, contre 30 % en 2019.

"Ne vous y trompez pas, continuer à générer un effet de levier opérationnel au centre de support est une priorité absolue pour notre équipe de direction", a-t-il déclaré. "Nous continuerons à développer le centre de support uniquement dans la mesure où de nouveaux investissements génèrent des retours sur investissement tangibles."

Sweetgreen adopte également une approche plus disciplinée pour accroître son empreinte en réduisant le rythme des nouvelles ouvertures et en se concentrant sur la « qualité plutôt que sur la quantité » lorsqu'elle pénètre de nouveaux marchés. Elle prévoit d'ouvrir 30 à 35 nouveaux magasins cette année, contre 39 magasins ouverts en 2022. La société a ouvert 12 restaurants et fermé trois restaurants au premier trimestre, terminant le trimestre avec un total de 195 unités. Le directeur financier Mitch Reback a déclaré que tous les emplacements fermés avaient des magasins voisins qui offrent une "meilleure expérience client et membre de l'équipe", ce qui permet à sweetgreen de générer une rentabilité supplémentaire en déplaçant le volume d'un magasin à un autre.

En plus de réduire les coûts et d'adopter une approche plus mesurée du développement, sweetgreen considère le programme de fidélité comme un catalyseur pour stimuler les ventes et atteindre la rentabilité. Un autre catalyseur offre un menu plus large.

Une brève bagarre juridique avec Chipotle Mexican Grill n'a pas refroidi l'optimisme de Neman quant au dernier ajout au menu de la marque. Quelques jours seulement après que la société a lancé son Chipotle Chicken Burrito Bowl – présenté comme son premier bol fabriqué sans aucun vert – Chipotle a intenté une action en justice accusant la chaîne de salades de violation du droit d'auteur. Les rivaux rapides et décontractés sont rapidement parvenus à un accord qui a vu sweetgreen changer le nom de l'article en Chicken + Chipotle Pepper Bowl.

Même avec le changement de nom après le lancement, le bol à burrito a dépassé les objectifs et dépassé les objectifs d'acquisition de nouveaux clients, devenant l'un des cinq articles les plus performants de sweetgreen.

Neman a déclaré que la société avait une "feuille de route de menu robuste" qui comprend des tests de céréales et de protéines plus consistantes ainsi que des collaborations avec des chefs influents. L'expansion des pièces jointes est un autre domaine d'intérêt. La marque a récemment introduit le houmous comme accompagnement servi avec du pain focaccia. Il a également élargi son offre de boissons avec de nouvelles options de sodas sains et ajouté de nouvelles friandises au chocolat à sa carte de desserts.

"Bien qu'il soit encore tôt, nous avons vu les dollars d'attachement augmenter de près de 25% au cours des trois premières semaines de lancement", a déclaré Neman. "Nous pensons que l'opportunité de marge avec les pièces jointes présente une autre opportunité importante pour sweetgreen dans les années à venir."